酸桔之味情繫閩客，客家風味匠心傳承|阿金姐工作坊
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「過年吃肉沾桔子醬，就不會吃壞人。」
【堅韌之果體現客家精神】
客家菜雖不成獨立的菜系，但仍有不同於其他菜 系的特色，與客家人所處的自然環境條件、物產資源與社會人文環境自有密不可分的因果關係，據說桔醬的發明，風味特殊的桔醬之製作，則不見於大陸客家飲食中。因為台灣客家庄的桔子產量過剩，生性勤儉的客家人於是用鹽醃的方式來保存桔子，因而做出獨具一格的桔醬。酸桔的生命力超強又好種，可以接枝各品種的柑橘（包括椪柑、海梨、桶柑、茂谷……）；酸桔酸到很難直接食用，也酸到日本人買去做醋、做果汁，新竹客家人則用來做成酸香夠勁的桔醬。在丘陵地上長出一片金黃的酸桔，也常常被叫成金桔。
【台灣客家人的獨特酸爽滋味】
口味酸爽解膩的桔醬可以說是台灣客家人獨特的醬料，客家菜的口味以「鹹、酸、辣、油、香」其主要特色，桔醬酸香的滋味能為重口的客家菜系增添酸香清爽的風味。有一說，客家人在清朝時期，因為經常要移民、遷徙，為了方便攜帶和保存食物就會將酸桔煮成醬狀，並加入糖等調味料製成桔醬。酸桔味酸籽多，進不了水果市場，原本竹東許多種植酸桔的農民因產值低、口感偏酸、銷路不佳，寧願放任滿山落果不願採收。隨著時間的推移，桔醬逐漸成為客家人的傳統美食之一。客家人將桔醬作為食材，用於烹飪各種菜餚，如桔醬燜肉、桔醬燉雞、桔醬炒菜等等。
【保留台灣在地農作品種，傳承客家桔醬】
原本對桔醬一無所知的阿金姐，看到竹東許多種植酸桔的農民因產值低、口感偏酸、銷路不佳，寧願放任滿山落果不願採收，或是砍除酸桔改種柳丁。因不忍在地特有農作凋零，又逢行政院客委會尋覓客家伴手禮，因此她努力說服農友保留部分酸桔，以保證價格向產銷班班員收購，致力將客家飲食文化中特有的桔醬傳承下來。
【共創資源，讓愛觸及】
嫁入客家庄的阿金姐，雖是閩南人，也向婆婆習得做手工桔醬的好手藝。康阿金從年輕就跟在婆婆身邊，「我喜歡看她怎麼曬冬瓜、福菜，怎麼釀紅糟，自己觀察、想到就問！」客家的巧婦本事，讓她從醃梅子開始，一路摸索，做出了「阿金姐桔醬」。「每位嚐到我們家產品的人，都像家人一樣，我們希望他們可以更健康」。每年12月是新竹特有酸桔產期，酸桔柚剛好是星天牛的最愛，不用農藥，產量勢必不穩定，為了讓班員有固定收入，她說：「只要不噴藥我就收購，而且鄰近桔園的柳丁園也不能施藥。」強近的東北季風，把鄰園的柳丁被刮得賣相極差，農友因銷路不好個個喊苦。感受農友苦楚的阿金姐，為了酸桔的品質，再醜的柳丁都一併收購。「柳丁賣不完怎麼辦？」「就送給親友好了！」一來一往間的誠信互助，傳遞出純樸小鎮濃濃人情味。阿金姐秉持「取之社會、用之社會」的精神，將剝桔皮工作委託天主教世光教養院的院生，讓孩子們在工作中也得到自我肯定的價值。
【從醃梅到桔醬，用時間淬煉出美味】
從自家廚房醃梅開始，阿金姐開發多種醃漬產品，如一罐罐的醃梅經由時間的沉澱，醞釀出深厚的情感，以及相當受歡迎的桔醬、香桔汁，用心的醃製，細火的熬煮，用時間來淬煉出每樣產品最精華的美味。這樣的傳統老味道，阿金姐皆使用傳統方法製作，將堅持以及用心，傳承至每位顧客的心中。連同果皮一起製作，保留了大量纖維質，營養豐富，獨特的微酸微鹹風味成了客家飲食文化中不可缺少的沾醬。為了顧及品質，阿金姐親自監控生產──現採現做，所以鮮黃透亮。有層層保護措施的桔醬，可以保存一年半，開封後請存放冰箱。特有桔香味除了沾五花肉或是將高麗菜 青花菜等川燙好沾用還可以提高菜餚的鮮甜度，更加美味可口，堅持手工製作且完全不添加任何人工甘料或防腐劑。
【販售資訊】
新東陽關西服務區
新東陽西湖服務區
FB專頁：阿金姐工作坊/手作醃漬 新竹伴手禮
【堅韌之果體現客家精神】
客家菜雖不成獨立的菜系，但仍有不同於其他菜 系的特色，與客家人所處的自然環境條件、物產資源與社會人文環境自有密不可分的因果關係，據說桔醬的發明，風味特殊的桔醬之製作，則不見於大陸客家飲食中。因為台灣客家庄的桔子產量過剩，生性勤儉的客家人於是用鹽醃的方式來保存桔子，因而做出獨具一格的桔醬。酸桔的生命力超強又好種，可以接枝各品種的柑橘（包括椪柑、海梨、桶柑、茂谷……）；酸桔酸到很難直接食用，也酸到日本人買去做醋、做果汁，新竹客家人則用來做成酸香夠勁的桔醬。在丘陵地上長出一片金黃的酸桔，也常常被叫成金桔。
【台灣客家人的獨特酸爽滋味】
口味酸爽解膩的桔醬可以說是台灣客家人獨特的醬料，客家菜的口味以「鹹、酸、辣、油、香」其主要特色，桔醬酸香的滋味能為重口的客家菜系增添酸香清爽的風味。有一說，客家人在清朝時期，因為經常要移民、遷徙，為了方便攜帶和保存食物就會將酸桔煮成醬狀，並加入糖等調味料製成桔醬。酸桔味酸籽多，進不了水果市場，原本竹東許多種植酸桔的農民因產值低、口感偏酸、銷路不佳，寧願放任滿山落果不願採收。隨著時間的推移，桔醬逐漸成為客家人的傳統美食之一。客家人將桔醬作為食材，用於烹飪各種菜餚，如桔醬燜肉、桔醬燉雞、桔醬炒菜等等。
【保留台灣在地農作品種，傳承客家桔醬】
原本對桔醬一無所知的阿金姐，看到竹東許多種植酸桔的農民因產值低、口感偏酸、銷路不佳，寧願放任滿山落果不願採收，或是砍除酸桔改種柳丁。因不忍在地特有農作凋零，又逢行政院客委會尋覓客家伴手禮，因此她努力說服農友保留部分酸桔，以保證價格向產銷班班員收購，致力將客家飲食文化中特有的桔醬傳承下來。
【共創資源，讓愛觸及】
嫁入客家庄的阿金姐，雖是閩南人，也向婆婆習得做手工桔醬的好手藝。康阿金從年輕就跟在婆婆身邊，「我喜歡看她怎麼曬冬瓜、福菜，怎麼釀紅糟，自己觀察、想到就問！」客家的巧婦本事，讓她從醃梅子開始，一路摸索，做出了「阿金姐桔醬」。「每位嚐到我們家產品的人，都像家人一樣，我們希望他們可以更健康」。每年12月是新竹特有酸桔產期，酸桔柚剛好是星天牛的最愛，不用農藥，產量勢必不穩定，為了讓班員有固定收入，她說：「只要不噴藥我就收購，而且鄰近桔園的柳丁園也不能施藥。」強近的東北季風，把鄰園的柳丁被刮得賣相極差，農友因銷路不好個個喊苦。感受農友苦楚的阿金姐，為了酸桔的品質，再醜的柳丁都一併收購。「柳丁賣不完怎麼辦？」「就送給親友好了！」一來一往間的誠信互助，傳遞出純樸小鎮濃濃人情味。阿金姐秉持「取之社會、用之社會」的精神，將剝桔皮工作委託天主教世光教養院的院生，讓孩子們在工作中也得到自我肯定的價值。
【從醃梅到桔醬，用時間淬煉出美味】
從自家廚房醃梅開始，阿金姐開發多種醃漬產品，如一罐罐的醃梅經由時間的沉澱，醞釀出深厚的情感，以及相當受歡迎的桔醬、香桔汁，用心的醃製，細火的熬煮，用時間來淬煉出每樣產品最精華的美味。這樣的傳統老味道，阿金姐皆使用傳統方法製作，將堅持以及用心，傳承至每位顧客的心中。連同果皮一起製作，保留了大量纖維質，營養豐富，獨特的微酸微鹹風味成了客家飲食文化中不可缺少的沾醬。為了顧及品質，阿金姐親自監控生產──現採現做，所以鮮黃透亮。有層層保護措施的桔醬，可以保存一年半，開封後請存放冰箱。特有桔香味除了沾五花肉或是將高麗菜 青花菜等川燙好沾用還可以提高菜餚的鮮甜度，更加美味可口，堅持手工製作且完全不添加任何人工甘料或防腐劑。
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