【工商時報】韓國廚神白種元〈BORNGA本家燒肉〉登台 一手試吃報告

工商時報 姚舜 2022.11.15

看好韓劇帶動韓國美食在台發燒，近年將經營觸角向餐飲延伸的新東陽，已將由「韓國廚神」白種元創立的〈BORNGA本家韓式燒肉〉引進台灣，開在台北市市民大道的首家〈BORNGA本家燒肉〉並將於11月25日起正式營業，這是白種元旗下逾30個餐飲品牌中第一個登台的餐廳，除為台灣韓系餐飲市場投下「核爆級震撼彈」，哈韓族或韓食控在國內就可吃到傳說中「外國人也能接受的傳統韓國味」！

被尊稱「白老師」的白種元，2021年在Netflix網路平台上架的原創節目《白種元醉話人生》，上映後在世界各地皆掀起一股韓國酒食文化新風潮。白種元不僅有「韓國廚神」封號，更是韓國著名的餐飲企業家，旗下的餐廳美食品牌逾30個，目前在美國、中國、日本、新加坡、馬來西亞、印尼都有白種元的餐廳，且每個都深具特色、各有擁護者。目前包括美國、中國、日本、新加坡、馬來西亞、印尼都有他的餐廳 ，〈BORNGA本家〉韓式燒肉是韓國人也非常愛吃的連鎖品牌之一。

〈白種元吾桑格〉是〈BORNGA本家燒肉〉的招牌肉品，廚師將牛腹的雪花部位肉片得極薄，並浸泡在獨家醬汁中賦味。圖／姚舜

〈BORNGA本家燒肉〉燒烤片得極薄的牛、豬肉，是將肉放在「烤盤」燒烤而不是「烤網」。圖／姚舜

〈白種元吾桑格〉帶有豐富油脂，所以燒烤時會起煙。圖／姚舜

〈蜂巢豬五花〉也是〈BORNGA本家燒肉〉研發的特色肉品。圖／姚舜

〈蜂巢豬五花〉切好後會在肉上均勻打洞，燒烤時可讓油脂加釋出，除增加肉香並可讓口感更爽脆。圖／姚舜

〈蜂巢豬五花〉燒烤後，肉質爽脆Q彈，表層帶有微微焦香。圖／姚舜

〈BORNGA本家燒肉〉的〈帶骨牛小排〉，都是廚師在廚房以韓國傳統刀工分切。圖／姚舜

〈秘醬帶骨牛小排〉是將刀工分切的帶骨牛小排以獨家特調醬汁醃漬調味，再供客人燒烤。圖／姚舜

在〈BORNGA本家燒肉〉嗑韓式燒肉，可點有逾10種蔬菜的〈豪華蔬菜盤〉，用各種不同的菜葉包捲烤好的燒肉吃食。圖／姚舜

以2至3種生菜交疊再加上「海鮮包醬」提味，包覆著烤肉一起享用，口感層次豐富且不容易膩。圖／姚舜

「海鮮包醬」是以海鮮加入特調醬炒製而成，用生菜葉包覆著肉一起品嚐，具提味效果。圖／姚舜
 

位在台北市市民大道與敦南商圈的首家〈BORNGA本家〉韓式燒肉，除開放式餐區外並有2間包廂，每個餐期可接待約120位客人。餐廳內「韓國直送」的不只是廚房設備，以及烤爐與排煙設備，專程來台的〈BORNGA本家〉韓籍訓練部經理李抒庭透表示，為確保所有菜餚都與韓國同步，所有調味、提味醬汁也都是自韓國進口。

有別於坊間其它韓式燒肉，在實際開箱試吃後，我整理出〈BORNGA本家〉的三大特色亮點包括：1.特殊規格的獨家燒肉品項，2.優化吃食體驗的獨家燒肉吃法，3.好吃的不只是燒肉。

〈BORNGA本家〉的獨家肉品中〈白種元吾桑格〉（Woo Samgyup）是獨有專利的招牌菜。牛腹的雪花部位片得極薄並淋上獨家秘醬，燒烤後油脂散發肉香，肉質並有青檸香氣。〈蜂巢豬五花〉是將豬五花片好後在肉上均勻打洞，燒烤時可讓油脂加釋出，除增加肉香並可讓口感更爽脆。〈秘醬帶骨牛小排〉是將刀工分切的帶骨牛小排以獨家特調醬汁醃漬調味，再供客人燒烤，味道口感甚佳。

〈豪華生菜盤〉與〈海鮮包醬〉豐富了吃燒肉時的風味與口感，也讓吃食過程中充滿了「儀式感」。〈豪華生菜盤〉中有12種生葉，上桌時非常「華麗」。〈海鮮包醬〉是以海鮮加入特調醬炒製而成，牛、豬燒烤後可以2至3種生菜交疊再加上海鮮包醬提味，包覆著烤肉一起享用，口感層次豐富且不容易膩用生菜葉包覆著肉一起品嚐，具提味效果。

享用〈本家牛肉大醬湯〉也充滿食趣。是將牛肉絞肉、豆腐丁、櫛瓜丁、魷魚、蝦仁、淡菜先用韓式大醬炒過，再加牛骨高湯慢燉成菜，吃食時可將湯汁與佐料盛入蔬菜碗裡與米飯一起拌著吃，是本家熱門特色湯品。

除了燒肉，〈BORNGA本家〉菜單上並有許多美味菜品值得推薦。〈海鮮煎餅〉是釜山風格，口感柔軟，內餡有鮮蝦、魷魚、蛤蜊，以及大量青蔥。〈本家牛肉水冷麵〉標榜麵條是韓國進口，並強調吃食時要與牛肉、白蘿蔔、黃瓜和水煮蛋一起入口最好吃。以牛骨湯加了昆布、小黃瓜細條、辣椒、洋蔥和芝麻與白醋作的〈小黃瓜冷湯〉，集酸甜辣於一湯，可解膩解酒。

〈鐵板香辣豬肉〉是以醃製過的香辣豬五花肉，與洋蔥、香菇、紅蘿蔔和櫛瓜一起大火快炒，是一下飯菜。〈牛肉年糕末餅〉細密的牛排骨肉經過醃製，加入年糕烤製而成，是韓國古代宮廷的經典御膳料理。

〈本家牛肉大醬湯〉是將牛肉絞肉、豆腐丁、櫛瓜丁、魷魚、蝦仁、淡菜先用韓式大醬炒過，再加牛骨高湯慢燉成菜。圖／姚舜

〈鐵板香辣豬肉〉醃製過的香辣豬五花肉，與洋蔥、香菇、紅蘿蔔和櫛瓜一起大火快炒，是一下飯菜。圖／姚舜

〈本家牛肉大醬湯〉吃食時可與蔬菜和白飯拌在一起，再加入辣醬成為「拌飯」。圖／姚舜

〈BORNGA本家燒肉〉的〈海鮮煎餅〉是釜山風格，口感柔軟，內餡有鮮蝦、魷魚、蛤蜊，以及大量青蔥。圖／姚舜

〈本家牛肉水冷麵〉標榜麵條是韓國進口，並強調吃食時要與牛肉、白蘿蔔、黃瓜和水煮蛋一起入口最好吃。圖／姚舜

以牛骨湯加了昆布、小黃瓜細條、辣椒、洋蔥和芝麻與白醋作的〈小黃瓜冷湯〉，集酸甜辣於一湯，可解膩解酒。圖／姚舜

白種元不僅是「韓國廚神」，更是韓國著名的餐飲企業家CEO，如今他旗下燒肉品牌〈Bornga本家〉韓式燒肉正式來台。圖／Bornga本家韓式燒肉

〈BORNGA本家燒肉〉台灣首店位在台北市市民大道4段，所用餐具器皿和設備都是韓國原裝進口。圖／姚舜

BORNGA本家燒肉（台灣首店）
地址：台北市大安區市民大道四段102號