肉乾做法大公開！市售肉乾、肉紙與自製肉乾做法一看就懂
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目錄
四、自己做肉乾會很難嗎？6 步驟教你輕鬆學會備料＆自製肉乾！
六、隨時隨地都能品嚐到的好味道，豬肉乾、牛肉乾推薦「新東陽」！
一、牛肉乾怎麼做？市售傳統牛肉乾做法介紹
香氣濃郁、咬勁十足的牛肉乾，是許多人從小吃到大的經典零食。你知道這一片片鹹香入味的牛肉乾，是如何從生牛肉變成令人一口接一口的美味嗎？目前市售的牛肉乾，通常會採用以下 4 步驟做法，包含滷汁熬煮、牛肉切片、慢火焙炒與低溫烘烤：
- 滷汁熬煮：將纖維分布較多、油花較少的進口牛肉（部分品牌會選用油脂較豐富的和牛）以特製滷汁直接熬煮入味，無須事先醃漬。
- 進行切片：熬煮完成後，再將整塊原料肉進行切片，並仔細去除多餘的筋膜與油脂，使每片肉都能保持最佳口感。
- 慢火焙炒：接著以慢火焙炒，使牛肉在焙炒過程中逐漸收乾水分，幫助肉質變得柔嫩卻不軟爛，牛肉乾富有層次的口感即是由此而生。
- 低溫烘烤：最後，將肉片平鋪於烤盤上，以低溫烘烤的方式進行最終乾燥，此步驟不僅能鎖住肉香，還能烤出濃郁誘人的風味。
二、豬肉乾怎麼做？市售傳統豬肉乾做法解析
如果說牛肉乾的魅力在於鹹香和咬勁，那麼豬肉乾則是以鮮甜滋味與軟中帶 Q 的口感擄獲人們的味蕾。一片香氣四溢的豬肉乾，又是如何誕生的呢？雖然各家品牌的製作手法可能略有不同，但大致都會經過以下 5 個步驟，包含快速凍結、切片、醃漬、低溫烘乾與高溫烤焙：
- 快速凍結：將豬後腿肉經過快速冷凍處理，以鎖住肉質的新鮮度，確保後續製成肉乾時依然保持優良品質。
- 進行切片：接下來，把整塊原料肉修整、切成大小與厚度一致的片狀，以方便後續的醃漬、烘烤及包裝流程。
- 醃漬 48 小時：將切好的肉片以特製醃料持續醃漬 48 小時，使每片肉都充分吸收調味精華，呈現層次豐富的風味。
- 低溫烘乾：將醃好的肉片平鋪於烤盤上，利用低溫慢烘的方式控制整體乾燥度，使肉片口感保有彈性，而不至於過於乾硬。
- 高溫烤焙：最後進行高溫烤焙，讓肉乾徹底熟透，同時鎖住內部的水分。
三、肉紙怎麼做？肉紙做法和肉乾有何不同？
除了牛肉乾、豬肉乾之外，大家對於口感酥脆、輕薄爽口的肉紙應該也不陌生。與牛肉乾、豬肉乾不同，肉紙大多是以豬絞肉製作，為了增加口感，也會額外加入杏仁片、芝麻等常見副料，其做法包括調味、冷凍定型、機器切片、低溫烘乾與高溫烘焙等：
- 調味豬絞肉：將豬絞肉加入醬油與特製調味料，充分拌勻、完成調味。
- 加入副料：加入芝麻、杏仁片、櫻花蝦等副料，讓肉紙的口感與風味變得更加豐富。
- 冷凍定型：接著，將豬絞肉進行冷凍，使原先較鬆散的絞肉定型，以利後續的機器切片作業。
- 機器切片：透過專用機器，把冷凍後的絞肉切成如紙張般薄透的片狀。
- 低溫烘乾：在烤盤上平鋪切好的薄片，並以低溫烘烤的形式去除當中多餘的水分，進行初步乾燥定型。
- 高溫烘焙：最後進行高溫烘焙，使肉紙酥脆如薄餅，完成完美的肉紙製作。
| 肉紙 | 豬肉乾 | 牛肉乾 | |
| 選用部位 | 豬後腿肉 （整塊原肉切片＋過絞） | 豬後腿肉 （整塊原肉切片） | 牛肉 （整塊原料肉） |
| 調味方式 | 將調味料與絞肉拌勻 | 醃漬入味 | 滷汁熬煮 |
| 前置作業 | 需冷凍 | 需冷凍 | 不用冷凍，但要用滾水燙煮 |
| 製作手法 | 先低溫烘乾再高溫烤焙 | 先低溫烘乾再高溫烤焙 | 先慢火焙炒再低溫烘烤 |
專業製作流程搭配創新滾打嫩化技術，頂級肉乾首選新東陽！
四、自己做肉乾會很難嗎？6 步驟教你輕鬆學會備料＆自製肉乾！
看完上述的肉乾、肉紙製作方法後，你是不是也躍躍欲試，想自己動手做看看呢？接下來，我們為你整理了自製肉乾所需的食材與 6 個基本步驟，讓你輕鬆掌握在家備料與製作美味肉乾的訣竅！
（一）自製肉乾需要哪些食材？
在家自製肉乾時，一般會以「絞肉」進行製作，以省去大塊原料肉修整、切片和冷凍的流程。以下食材清單僅供大家參考，實際製作後的醃料比例、用量都可以再適度調整。
| 建議使用食材 | 食材用量 |
| 豬絞肉 | 500～700g |
| 五香粉 | 3g |
| 胡椒粉（黑胡椒粉、白胡椒粉皆可） | 3g（可用 1：1 或 1：2 比例混合 2 種胡椒粉） |
| 鹽 | 2g |
| 砂糖 | 35～45g |
| 醬油、蠔油 | 15～20cc |
| 魚露 | 15cc |
| 酒類（白酒、米酒或紹興酒皆可） | 10cc（可視個人喜好決定是否添加，不愛酒味者可不準備） |
| 蜂蜜水 | 90～100ml（將蜂蜜與飲用水以 1：2 的比例混合，1 湯匙蜂蜜、2 湯匙水） |
| 芝麻（黑芝麻、白芝麻皆可） | 適量（點綴用，可視個人喜好決定用量） |
（二）自製肉乾流程為何？
正式開始自製肉乾後，絞肉的醃漬、烤箱的控溫，以及烘烤的時間，都是需要特別注意的細節，因為這些環節會直接影響肉乾的風味和口感。下方的步驟一樣提供給大家參考：
- 把絞肉放入大碗中，加入調味粉、鹽、砂糖、醬油（或蠔油）和魚露。若喜歡酒香的話，可以加入少許白酒、米酒或紹興酒。
- 將絞肉及調味材料充分攪拌均勻，直到絞肉產生黏性。
- 把拌好的絞肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏醃漬約 1 小時。
- 醃漬完成後，於烤盤上鋪上數張烘焙紙，並取適量絞肉鋪在烘焙紙上，將其壓平至適當厚度。
- 預熱烤箱至 160°C。
- 將肉片單面刷上蜂蜜水、撒芝麻，放入烤箱烘烤 15 分鐘，取出翻面後再次塗上蜂蜜水，最後再烘烤 15 分鐘即可完成。
五、肉乾怎麼保存？一天能吃多少？常見肉乾注意事項一次看
看到最後，我們還想提醒你一些做完肉乾後的注意事項，包括自製肉乾的保存方式、每日建議食用分量，以及攜帶出國的相關規定等，讓你在開心享用肉乾之餘，也能吃得更放心。
Q1：肉乾製作完後如何保存？要冷藏嗎？
肉乾烘烤完成後，建議先放涼再放入冰箱冷藏，這樣可以保存得更久。一般而言，自製肉乾在冷藏狀態下可保存約 3～5 天。
Q2：肉乾吃太多會怎麼樣嗎？一天最多能吃幾片？
肉乾含有優質的高生理價蛋白質，適量食用能即時補充所需營養，但仍需留意其熱量與鈉含量，以免過量攝取。
一片 20g 的豬肉乾、牛肉乾熱量約為 65～70 大卡左右，一般成人每日零食攝取量不宜超過 150～200 大卡，建議每日享用 3～5 片。
Q3：自己做的肉乾可以帶出國嗎？
為了防範非洲豬瘟等疫病傳播，不論是自製還是市售的肉乾，原則上都不能帶出國，回國時也一樣。即便經過高溫加工處理，多數國家仍嚴格禁止肉類製品入境。目前僅有少數地區（如香港）開放攜帶「已煮熟的肉類」入境。
唯一可帶出國的肉乾，素肉乾首選新東陽！
六、隨時隨地都能品嚐到的好味道，豬肉乾、牛肉乾推薦「新東陽」！
自製肉乾雖然不算困難，但需要的材料可不少，如果想輕鬆享用美味肉乾，不妨交給新東陽！新東陽提供多款肉乾選擇，除了經典的豬肉乾、牛肉乾外，也有販售豬樂條、牛肉角等小包裝商品，既好攜帶，又容易分食，無論是在露營、旅行或各種戶外活動時帶出去吃都很方便。
新東陽創立於 1967 年，由創辦人麥幸夫先生在台北市武昌街開設「東陽燒臘行」，並以其獨創的「現場手炒肉鬆」與「吮指回味燒臘」打出知名度。近一甲子以來，新東陽陸續開發出肉乾、香腸與肉類罐頭等商品，成為享譽市場的「肉品王國」。
✨豬肉乾、牛肉乾購買推薦新東陽！✨
- 品牌與品質保證：新東陽專注肉乾產品製作近 60 載，豬肉乾、牛肉乾品項皆通過 HACCP、ISO22000 等國際品質驗證，更是台灣首家取得「綠色工廠」驗證的食品大廠。
- 嚴選優質肉品：選用上等優質肉品製作肉乾，豬肉乾採用國產安心豬肉，牛肉乾則來自進口牛肉，2 者皆通過檢疫，原料來源安全有保障。
- 創新製程工藝：專業產銷肉乾，以創新滾打嫩化技術，打造出匠人等級的極致肉乾。
- 口感豐富、一吃上癮：豬肉乾、牛肉乾肉片厚實，不惜成本，更不會偷工減料，整體肉質扎實、咬勁十足，口感軟嫩中帶有彈性，並保留適度的纖維感，滋味鮮甜誘人，是令人難以抗拒的好味道。
隨時隨地享受好滋味，讓新東陽肉乾陪伴你的每一刻！
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