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來自醬油的故鄉──台灣雲林西螺的將軍企業社，以一顆顆黑豆為起點，逐漸發展出琳瑯滿目的黑豆食品。最初，蔡老闆心中只有一個簡單卻堅定的念頭：「要做出屬於西螺在地的醬油，豆子也要自己種。」當時市面上的黑豆多仰賴進口，品種差異往往影響到釀造風味，唯有從源頭把關、堅持本土種植，才能真正釀出帶有西螺味道的醬油，也才是小時候記憶中的美味醬油。.
圖片來源：黑豆的故鄉FB粉絲團
最初，將軍黑豆只作為醬油廠的原料供應商，但隨著農民人數逐年減少、加上天災影響收成，黑豆種植一度面臨中斷。所幸在蔡老闆與兒子小蔡老闆的努力下，這份傳承才沒有被中斷。不僅自己生產黑豆產品，將軍黑豆也擔任中間豆子商的角色，將收購黑豆供應其他醬油廠，憑藉對黑豆品質的自信，更決定跨入加工領域，打造屬於自己的黑豆品牌。蔡老闆認為「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」，只要是飲食就會有需求，因此在產品的發展上也環繞著黑豆醬油、黑豆茶包、將軍碳焙黑豆等產品，之後還創新挑戰黑豆蛋捲、黑豆方塊酥，逐步拓展多元商品線。
圖片來源：新東陽西螺服務區FB粉絲團
對於黑豆蛋捲產品的研發，小蔡老闆分享到最困難的就是「蛋香與黑豆香」的平衡，由於黑豆粉質地粗、吸水性強，容易影響口感，需要精準控制黑豆粉與其他食材的比例，讓風味平衡避免黑豆味過重，蓋過蛋捲原先的奶香與蛋香。為了找出最佳比例，團隊常常進行試做，先由家人一起試吃做市調，一次都要吃20、30種以上，確定口味後才敢正式上市。由於添加了黑豆粉，在鐵板上烤製時的延展性與均勻度也是一大考驗。富含油脂的黑豆以及怕受潮的蛋捲，在包裝防潮上更為要求，蔡老闆與小蔡老闆幾經嘗試後終於找到了最佳的封裝方式。也因為這份細心，讓黑豆蛋捲成為服務區的熱門商品之一。
圖片來源：新東陽西螺服務區FB粉絲團
「只要每一個階段顧好，後面就會比較順利。」這是將軍黑豆一貫的理念，更因為豆子的品質差異，會直接影響到醬油或其他產品的風味，他們深知源頭管理的重要，從生產端的田間管理、豆子的篩選，一直到後端的加工，每個環節都堅持做到最好，若是不夠美、重量不夠的黑豆，會在選品的階段就先淘汰，用以維持後續產品的高品質。談到對產品的堅持，早年蔡老闆率先投入產銷履歷的行列，在黑豆、大豆方面取得成績，雖然最初懵懂進行，但近年飲食習慣轉變，消費者更加重視食材來源，先前的付出終於被更多人看見。
圖片來源：黑豆的故鄉FB粉絲團
圖片來源：黑豆的故鄉FB粉絲團
將軍黑豆的商品進駐新東陽西螺服務區後，讓更多原本不認識西螺與黑豆的旅客，能在旅途中品嚐到來自在地的風味，用行動支持本土農業。小蔡老闆分享到，由於產品多元富有特色，兼具創意與口感的黑豆蛋捲，吸引不少人用回購來表達對產品的肯定。為了服務區內大而多元的客群，蔡老闆與小蔡老闆用伴手禮的形式設計包裝，不僅好攜帶、方便即時分享，讓過路的旅客在旅途中感受在地農產品的魅力，他們希望透過將軍黑豆的黑豆製品，傳遞西螺土地與農人的心意，以及來自在地企業對家鄉最深的熱情。
圖片來源：新東陽西螺服務區FB粉絲團
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最初，將軍黑豆只作為醬油廠的原料供應商，但隨著農民人數逐年減少、加上天災影響收成，黑豆種植一度面臨中斷。所幸在蔡老闆與兒子小蔡老闆的努力下，這份傳承才沒有被中斷。不僅自己生產黑豆產品，將軍黑豆也擔任中間豆子商的角色，將收購黑豆供應其他醬油廠，憑藉對黑豆品質的自信，更決定跨入加工領域，打造屬於自己的黑豆品牌。蔡老闆認為「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」，只要是飲食就會有需求，因此在產品的發展上也環繞著黑豆醬油、黑豆茶包、將軍碳焙黑豆等產品，之後還創新挑戰黑豆蛋捲、黑豆方塊酥，逐步拓展多元商品線。
圖片來源：新東陽西螺服務區FB粉絲團
對於黑豆蛋捲產品的研發，小蔡老闆分享到最困難的就是「蛋香與黑豆香」的平衡，由於黑豆粉質地粗、吸水性強，容易影響口感，需要精準控制黑豆粉與其他食材的比例，讓風味平衡避免黑豆味過重，蓋過蛋捲原先的奶香與蛋香。為了找出最佳比例，團隊常常進行試做，先由家人一起試吃做市調，一次都要吃20、30種以上，確定口味後才敢正式上市。由於添加了黑豆粉，在鐵板上烤製時的延展性與均勻度也是一大考驗。富含油脂的黑豆以及怕受潮的蛋捲，在包裝防潮上更為要求，蔡老闆與小蔡老闆幾經嘗試後終於找到了最佳的封裝方式。也因為這份細心，讓黑豆蛋捲成為服務區的熱門商品之一。
圖片來源：新東陽西螺服務區FB粉絲團
「只要每一個階段顧好，後面就會比較順利。」這是將軍黑豆一貫的理念，更因為豆子的品質差異，會直接影響到醬油或其他產品的風味，他們深知源頭管理的重要，從生產端的田間管理、豆子的篩選，一直到後端的加工，每個環節都堅持做到最好，若是不夠美、重量不夠的黑豆，會在選品的階段就先淘汰，用以維持後續產品的高品質。談到對產品的堅持，早年蔡老闆率先投入產銷履歷的行列，在黑豆、大豆方面取得成績，雖然最初懵懂進行，但近年飲食習慣轉變，消費者更加重視食材來源，先前的付出終於被更多人看見。
圖片來源：黑豆的故鄉FB粉絲團
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將軍黑豆的商品進駐新東陽西螺服務區後，讓更多原本不認識西螺與黑豆的旅客，能在旅途中品嚐到來自在地的風味，用行動支持本土農業。小蔡老闆分享到，由於產品多元富有特色，兼具創意與口感的黑豆蛋捲，吸引不少人用回購來表達對產品的肯定。為了服務區內大而多元的客群，蔡老闆與小蔡老闆用伴手禮的形式設計包裝，不僅好攜帶、方便即時分享，讓過路的旅客在旅途中感受在地農產品的魅力，他們希望透過將軍黑豆的黑豆製品，傳遞西螺土地與農人的心意，以及來自在地企業對家鄉最深的熱情。
圖片來源：新東陽西螺服務區FB粉絲團
